İŞTE ERZURUM BAKLAVASI DAHA ÖNCE YAYINLAYACAKTIM AMA BUGÜNE NASİP OLDU :) NEYSE BAYRAM DA YAPMIŞTIM ASLINDA FOTOSUNU ÇEKMİŞTİM DURUYODU ÖYLE ...E E E NE DURUYORSUNUZ YESENİZE

Peynir Kuymağı:
Tavada kızdırılmış tereyağına bir miktar taze civil peynir veya yağlı peynir konur. Üzerine birkaç yumurta kırılır ve karıştırılır. Peynirler tamamen eridikten sonra ocağın üzerinden alınır ve sıcak sıcak yenir.

                                                                                                              alıntıdır(akarcasu.org)

Ayran Aşı:
Ayran aşı, Ramazanda, iftar sofralarında 30 gün süre ile baş köşede yerini alır. Ramazan ayları dışında da pişirilir. Diğer yörelerde adı yoğurt çorbası olan bu çorbaya Erzurum' da ayran aşı denir. Bir ölçek gendime (aşlık) iyice pişirilir. Başka bir kapta hazırlanan ve içine biraz un katılan yoğurt (buna urva denir) gendime ile karıştırılarak ateş üzerine konur. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Diğer tarafta hazırlanan köfteler içine katılır.Aş otu denen ve Erzurum' da yetişen maydanoz türü çok güzel bir ot ilave edilir. Bir tavaya bir baş soğan doğranır. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır (buna soharıç denir). Çorbanın üzerine dökülür ve sıcak sıcak servis yapılır. Ayran aşı yoğurtla yapıldığı gibi yayık ayranından yapılırsa eğer tadına doyum olmaz. ( deyim : Bir ayranli aş yedım ki ).

Kadayıf Dolması : Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılır. Kızartılan kadayıf dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha sonra şerbetten çıkarılarak yenir.

Kadayıf Dolması:
Kadayıf, Ramazan'da 30 gün süre ile sofraların eksilmez tatlısıdır. Hatta sahurda bile taze taze kadayıf kızartılır.Kadayıfın sermesi yapıldığı gibi, dolması da meşhurdur.Güzel yapıldığı takdirde tadına doyum olmaz.Yumuşak tel kadayıfın içine toz karıştırılmış iç ceviz konularak,zeytin yağlı dolma büyüklüğünde sarılır.Kadayıf dolmaları yumurtaya batırılarak tavadaki kızgın yağa atılır. Kızardıktan sonra tavadan alınır, şeker balının içine atılır. Oradan çıkartılır, bal dökülerek servis edilir.

ŞİMDİDE AYRINTILI TARİFTE

Malzemeler
200 gr ceviz
2 1/2 su bardağı toz şeker
½ kg burma kadayıf
4 adet yumurta
2 ½ su bardağı su
½ adet limon
1 su bardağı süt
1 ½ su bardağı sıvıyağ (kızartmada kullanmak için)
200 gr kaymak

Hazırlanışı
Burma kadayıftan avuç içi kadar parçalar kopartın ve içine dövülmüş ceviz yerleştirin, dolma sarar gibi sarın. Başka küçük bir kapra süt ve yumurtayı çırpın. Kadayıf dolmalarını bu malzemeye batırın ve daha önce bir tavada kızdırdığınız yağda kızarana kadar kızartın. Diğer bir tencerede su ve şekeri kaynatın ve kaynamak üzereyken limon suyunu ekleyin. Ilınması için kenara alın. kızarttığınız kadayıf dolmalarınızı sıcakken ılımış şerbete atın ve biraz beklettikten sonra üzerlerini kaymak ve ceviz ile süsleyin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir. Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir. Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır. Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir. Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı. Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek. Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.   Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak. Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir. Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması. Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır. Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema. Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır. Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir. Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir. Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması. Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi. Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici. Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır. Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük. Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi. Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım. Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı. Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır. Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli. Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar. Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir. Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır. Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve. Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak. Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi. Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak. Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü. Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur. Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek. Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir.. Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri. Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi. Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak. Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek. Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

 Pencereyi Kapat 

  Profiterol

  Malzemeler:

  Hamuru:
  2 bardak su, 100 gr.            margarin/tereyağı, 4 yumurta, 1.5   bardak un (200gr. su alan bir bardak)      

İç kreması:
1/2lt. süt, 3 dolu yemek kaşığı un, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 1 yumurta

Üst krema:
3 yemek kaşığı kakao, 2 dolu çorba kaşığı nişasta, 6 dolu yemek kaşığı şeker, 2 bardak su
(Hazır çikolata sosu da olabilir)

       YAPILIŞI:
         Hamur için bir tencerede su ve yağ kaynatılır. Kaynayınca un birden dökülür ve  hızlı       hızlı karıştırılarak hamur haline gelmesi sağlanır. Yaklaşık 3-4 dakika bu şekilde karıştırılır. Ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamurumuz soğurken iç krema hazırlanır. Bunun için vanilya hariç tüm malzeme tencereye konur. Ve muhallebi gibi pişirilir. (Yumurta topaklanmasın diye başta bir blender ya da mikser yardımıyla karışımın homojen olmasını sağlayabilirsiniz.) Piştikten sonra içine vanilya karıştırılır. Bir kenera bırakılır soğusun diye.
Bu arada ılımış olan hamurun içine yumurtalar teker teker karıstırılarak yedirilir. Bu yumurtalar hamurun kıvamını yumuşatırlar. (yumurtalar teker teker hamura yedirmek bazen zor olabilr. O yüzden eğer robotunuz varsa hamur ucunu takıp onun yardımıyla yumurtaları yedirebilirsiniz. ya da mikserle) Sonra fırını 180-190 derece civarına ayarlayıp ısınmasını beklerken hamurdan kaşıkla minik parçalar(ceviz büyüklüğünde) alın ve yağlanmış tepsiye koyun ve pişirin.
Piştiğinde iyice kabarmış ve üstleri kurumuş olacak.(fırının önceden ıstılmış olması gerekli ve pişerken hiç açmamalıyız. piştikten sonra fırından hemen çıkarmayın yarım saat sonra çıkarın çünkü sıcak olarak çıkınca hamurlar sönebilirler)
Pişerken üst sosunu bir tencerede hazırlayın. (tüm malzeme karıştırılarak muhallebi gibi pişirilecek. Su kullanmaya özen gösterin süt yerine)
Soğuyan profiretollelerin içine ya krema torbasıyla sıkarak ya da ikiye keserek iç kremayı doldurun. Üstlerine de kakaolu sosu bolca sıvayın... Biraz hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...